一、米糠油和稻米油一樣嗎

米糠油就是稻米油，但稻米油不完全是米糠油，米糠油和稻米油的區(qū)別在于稻米油分為兩種，一種是稻谷的保護(hù)皮層如果皮、種皮、外胚乳等為原料提取的油脂，就是米糠油；另一種是用稻米胚與糊粉層在潔凈的生產(chǎn)車(chē)間里精準(zhǔn)碾米提純物為原料提取的油脂，這種叫米珍油。

不過(guò)我們常說(shuō)的食用稻米油大部分都是米糠油，因?yàn)楫?dāng)前大部分稻米油都是提取自米糠的米糠油。從功效和作用方面來(lái)說(shuō)，米糠油和稻米油并沒(méi)有太大的差別，二者含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較類(lèi)似的。總的來(lái)說(shuō)，稻米油是涵蓋米糠油產(chǎn)品的，在選購(gòu)時(shí)要看清楚，如果想購(gòu)買(mǎi)米珍油的話(huà)千萬(wàn)不要買(mǎi)錯(cuò)了。

二、冷榨米糠油的制作工藝流程

米糠油是用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油，其提煉方法主要有物理精煉法、硅膠脫色法、生物精煉法、再酯化脫酸法、混合油精煉法、溶劑浸出和膜技術(shù)脫酸六種提煉方法，冷榨是一種常見(jiàn)的制取方法，冷榨米糠油的制作方法是：

1、選米：將碎米、大糠片等雜質(zhì)篩凈，除凈碎米，要做到手捏無(wú)硬心。碎米中主要成分為淀粉，蒸胚時(shí)會(huì)吸收水分膨脹成粘糊狀，壓榨時(shí)堵塞油管，降低出油率，因此要注意篩除干凈雜質(zhì)。

2、加水：加入相當(dāng)于米量3～4%的50℃溫水。

3、攪拌：攪拌器設(shè)置為每分鐘480-500轉(zhuǎn)，攪拌10～15分鐘，內(nèi)部溫度升至54～58℃。

4、潤(rùn)料：潤(rùn)料主要是要保溫，方法有兩種，一種是用蒸汽暖管使整個(gè)車(chē)間保溫，另一種是榨機(jī)保溫，即用木板等將榨機(jī)密閉起來(lái)防止餅溫散失以維持所需要的溫度。室溫維持在30℃左右，以榨機(jī)保溫法可提高出油率。保溫30分鐘，溫度56～58℃，水分為13.5～13.8%。

5、壓榨：制成每塊約重2千克左右的餅，入榨水分以13.8%左右為宜。

6、過(guò)濾：壓榨出來(lái)的毛米糠油含有餅粉等雜質(zhì)，以60目篩網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)油溫一般在80℃左右為宜。

經(jīng)過(guò)這六道工序，榨取制得的米糠油就屬于成品米糠油的，然后再經(jīng)過(guò)一系列處理、檢驗(yàn)即可出廠(chǎng)。