黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

雞腿、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、大蔥、姜、鹽、料酒、耗油、生抽、老抽、冰糖（白糖）、雞精、味精、八角、白胡椒粉

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗干凈，最好浸泡個兩三遍把血水去除干凈；姜切片，大蔥蔥白切段，胡蘿卜切片，青椒紅椒切塊，香菇一分四（小的一分二，大小均勻即可）。

2、正式制作

首先雞腿切塊，大小看自己愛好，適中最好，取器皿放入料酒、耗油、生抽、鹽揉捏均勻，使之入味。

再加入姜片、八角、白胡椒粉、蔥段抓拌均勻，腌制15分鐘。

新鮮香菇買來用水浸泡15分鐘，干香菇用溫水發泡，注意發泡香菇水不宜過多。

將腌制的雞肉和香菇，包括香菇水一起放入高壓鍋中，大火壓8分鐘左右，如果沒有高壓鍋，可以小火慢燉到雞肉變軟為止。

當湯汁濃稠后，放入切好的青椒紅椒塊，再高壓悶一分鐘左右即可，最后配上香噴噴的米飯就可以了。

注意事項

1、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香。

2、青椒、紅椒不要放入過早，也不宜煮久，否則會失去青紅椒清香的味道。