一、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

2、看標識

魚露多產自泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質會較好。除了產地，成分也很重要，傳統的魚露單純是以魚和鹽巴制成，不過現在許多廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有品牌都會標示出氮含量。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為制程長短有深淺差異，并不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露，代表曝曬時間較久，風味較濃重、也更有層次，聞起來反而較不刺鼻、腥味低。

二、魚露保質期多久

魚露的保質期一般都比較長，有一年之久，這主要是由于魚露是發酵制成的，這類制品比較不容易變質，或者說它本身就是變質而制成的，所以保質期很長。但是我們現在購買的魚露都是有包裝的，上面都會注明具體的生產日期和保質期，大家應該看清楚，過了保質期就不要用了。

三、 魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一般來說，魚露放在櫥柜陰涼處即可，若開封后卻極少使用則需要放入冰箱冷藏。每次用完應該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要注意的是，魚露的顏色變深并不是腐壞了，若沒有產生結晶和腐臭味，仍可使用，只要稍微減少用量，味道就不會太濃重。