生煎包的做法大全

做法一：

材料：發(fā)面團(tuán)1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。

調(diào)味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調(diào)成糊狀。

步驟：

1、肉餡，蝦皮，A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內(nèi)餡。

2、發(fā)面團(tuán)加入B料搓成長條形，均勻為30等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內(nèi)餡包好，收口捏緊。

3、熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。 [2]

做法二：

材料：配方（制40只） 上白面粉450克、酵種75克、凈豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食堿7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

步驟：

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

2、將面粉(400克）放在案板上（其余作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉(zhuǎn)動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

特點：面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。

步驟：

1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)備用。

2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用。

3、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

特點：鮮香多汁，外酥里嫩。

做法四：

主料：自發(fā)粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量。

輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量。

步驟：

1、將面粉用溫水和好揉成面團(tuán),外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘.

2、肉餡放入各種調(diào)味料并向一個方向攪上勁,蔥姜末拌勻

3、再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長條狀后切割為坯

4、像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發(fā)酵。

5、將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。

做法五：

材料：面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺。

步驟：

1、豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍。

2、溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時，即成半發(fā)酵面團(tuán)。

3、肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，即成生煎包餡料。

4、將面團(tuán)搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子。

5、平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

小貼士：

1、生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩。

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟。

3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋、姜、蔥、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻。

調(diào)料：蠔油、雞精、五香粉、香油、生抽、食鹽。

步驟：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出重新揉圓，再蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4、牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。

5、將牛肉餡中加入雞蛋，蔥姜末，加蠔油，鹽，雞精，五香粉，生抽，香油。

6、將肉餡順一個方向攪拌均勻。

7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。

8、將芹菜與肉餡混合。

9、攪拌均勻即成。

10、松弛好的面團(tuán)搓成長條分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。

11、面皮中心放上適量肉餡。

12、打褶包成包子。

13、平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內(nèi)。

14、中小火煎至底部呈金黃色時加入清水，水量以沒過包子一半為宜。

15、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煎至水分完全收干，關(guān)火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。

小貼士：

1、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

2、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

3、用油煎包子時火不要大，底部變成金黃色時即可加入清水。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎包鮮香味美，回味無窮。

主料：小麥面粉600克、豬肉（肥瘦）300克。

輔料：酵母20克。

調(diào)料：大蔥15克、姜6克、鹽8克、味精3克、堿2克、香油100克、豬油（煉制）60克。

步驟：

1、將蔥姜洗凈切成末待用。

2、將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料。

3、將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母，水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)。

4、將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮。

5、將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用。

6、將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜。

7、兩手隨時轉(zhuǎn)動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。