一、醪糟發(fā)黃了還可以吃嗎

如果醪糟稍微發(fā)黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸，就是微生物雜菌過度發(fā)酵，這時(shí)候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時(shí)揉進(jìn)面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

二、醪糟發(fā)黃是什么原因

1、甜酒釀發(fā)黃可能是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標(biāo)所致。

2、糯米蒸好后，過水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點(diǎn)，過熱的部分容易發(fā)黃，做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱，過熱必酸。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn)，尤其黃色的地方發(fā)酸，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。

三、醪糟怎么儲(chǔ)存

1、包裝保存

1）充氣包裝保存。醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng)。

2）真空包裝保存。近年來，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好。

2、殺菌保存

1）先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡(jiǎn)單，容易操作。

2）也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好。

3）還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短，但是此法簡(jiǎn)單可行，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。