一、豬蹄怎么做好吃

豬蹄營養豐富，口感好，是一道大眾喜愛的美食，豬蹄的做法也很多，紅燒、鹵制、燉湯、紅燜、清燉、醬豬蹄等，不過不管是哪種做法，都要注意一定的烹飪技巧，這樣才能做出營養又美味的豬蹄。豬蹄的烹飪技巧主要有：

1、加山楂，在燉豬蹄的時候加入適量山楂能讓豬蹄更容易燉爛，味道也更鮮美。

2、購買來的豬蹄洗凈后要先用開水煮到皮發脹，煮的時候可以加適量醋，這樣能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解后的蛋白質也便于人體吸收。煮過的豬蹄也更容易去毛。

3、烹飪豬蹄時要放冰糖，冰糖能讓豬蹄成品顏色紅亮。

4、為了讓成品豬蹄更軟嫩，在烹飪時只放生抽、老抽，不要放鹽，因為鹽容易使蛋白質凝固，如果是作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

5、要控制好火候，豬蹄不同的做法要求火候控制也不同，比如燉豬蹄就需要開最小火燉兩到三個小時，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

二、如何挑選優質豬蹄

豬蹄是常見的食材，不過市面上也存在一些用化學藥水泡過的豬蹄，這樣的豬蹄不僅做出來不好吃，而且還會有一定的危害，因此要想做出營養又好吃的豬蹄，首先要挑選優質豬蹄：

1、看顏色

去毛后的豬蹄一般顏色是淡黃色，如果豬蹄比較白凈，那么就說明可能是藥水浸泡過，有的藥水浸泡過的豬蹄也會呈現紅色，選購時可以和手上膚色做一個對比。

2、看大小

市面正常豬蹄大部分在八兩到一斤二兩左右一個，如果用藥水泡過會發脹，如果漲得太大則說明是泡過水的。

3、摸手感

被藥水浸泡過的豬蹄手感發黏，用手在豬蹄上輕輕按一按，可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬。一般正常豬蹄會有油，用手摸過會感覺手上有一股油，而藥水泡過的豬蹄一般是沒有油的。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有淡藥水味會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥水味。

總之，挑選豬蹄要選擇比較好的豬蹄，那種個頭過大、顏色發白、腳趾處分開并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄不要購買。