一、 鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬蹄是一種傳統的肉制品，吃起來非常香，很多人都喜歡啃鹵豬蹄，但又不放心外面鹵豬蹄的衛生問題，于是會選擇自己在家鹵豬蹄，其實鹵豬蹄的做法并不難，關鍵是鹵水的制作和豬蹄的處理：

1、鹵水的制作

鹵豬蹄用的鹵水可以直接購買成品的，不過要想吃到更好吃的鹵豬蹄，也可以參考下面兩個配方：

（1）花椒10克，八角10克，丁香2顆，山奈4克，肉豆蔻1個，肉桂5克，草果7克，陳皮8克，香葉3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤。該配方大概可以鹵8斤左右的豬蹄。

（2）八角10克、丁香5顆、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3顆、陳皮8克、香葉6克、香菜籽5克、砂仁4顆、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5顆、水12斤。該配方大概可以鹵15斤左右的豬蹄。

制作鹵水時，用豬骨頭或者是雞架，用水煮成骨頭湯，然后骨頭湯里面加上這些香料，小火繼續再煮一個小時就好了；如果需要鹵更多的，按配方比例添加鹵水即可。

2、豬蹄的處理

肉在放進鹵水里鹵制之前，先清洗干凈，放上花椒，料酒，鹽，腌制8個小時左右，如果是夏天或比較熱的天氣可以適當縮短腌制時間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄要想好吃，除了鹵水的配置要做好外，還要注意鹵豬蹄過程中的技巧，想讓鹵豬蹄更爛更入味，要學會一些烹飪技巧：

1、選材，盡量選用豬前蹄，前蹄比后蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。

2、為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。

3、用刀將豬蹄趾縫剁開2-3厘米，豬蹄更容易燉爛。

4、鹵豬蹄想要好吃，一定要用高湯來鹵，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水也無妨

5、鹵豬蹄要讓豬蹄的顏色更好看，可以將冰糖和水按1：1的比例熬成濃稠的狀態，然后在加入高湯的時候，把糖色加進去，這樣鹵出來的豬蹄顏色更好看。當然不加也行，只是煮出的成品顏色偏淺，不如加了糖色以后看著有胃口。