世界三大名鮑是什么

舉世公認的三大名鮑分別是：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。

網鮑

網鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切后，截面有網狀紋路，故名網鮑。中國和澳大利亞也產網鮑，外形與日本所產的較為相似，但枕邊珠形不規則，且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，但由于近年的海水污染，以日本清森縣所產的質量最佳。

吉品鮑

吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和臺灣也有出產，但公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小于網鮑。在市場銷售中，網鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕，所以捕撈時留下的針孔便成了辨別它的最佳標志。

除了上述三大名鮑外，日常食用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網鮑，味道也遠不如網鮑，但卻勝于鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網鮑。澳洲鮮鮑經加工后，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。

鮑魚有多少個品種

鮑魚是海產貝類動物腹足綱原始腹足目對腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個品種，現存86個，分別是：盾鮑、水棲鮑、耳鮑、澳洲鮑、螺紋鮑、貼飾鮑、盆缽鮑、格鮑、緋色鮑、球光鮑、角孔鮑、波紋鮑、黑鮑、加州黑鮑、密雕紋鮑、小圓鮑、戴氏鮑、盤鮑、皺紋盤鮑、異變鮑、雜色鮑、九孔鮑、附生雜色鮑、多氏鮑、德林鮑、優雅鮑、埃瑪鮑、擬態鮑、短小鮑、閃光鮑、特氏閃光鮑、瓜達魯普閃光鮑、大鮑、光禿鮑、幾內亞鮑、漢萊鮑、哈氏鮑、霍文鮑、彩虹鮑、梯螺鮑、日本鮑、勘察加鮑、螺紋勘察家加鮑、光滑鮑、薄片鮑、袍緣鮑、馬達卡鮑、馬利鮑、蜜鮑、中間鮑、多孔鮑、羊鮑、卷溝鮑、平鮑、普氏鮑、美麗鮑、丘泡鮑、奎克包、羅伯鮑、羅氏鮑、花雕鮑、橘紅鮑、格橘紅鮑、茜紅鮑、階紋鮑、半褶鮑、半紋鮑、西氏鮑、白鮑、粟褐鮑、華麗鮑、鱗列鮑、多鱗鮑、疣鮑、淺疣鮑、單側鮑、多變鮑、口裝多變鮑、相異多變鮑、廉鮑、弗吉尼亞鮑、縐邊弗吉尼亞鮑、箱形弗吉尼亞鮑、盔狀弗吉尼亞鮑、扁鮑和曲形鮑等等。

國產鮑魚

1、北方沿海

皺紋盤鮑：又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有巖紋感，它的殼會因為飼養不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚。主要產自大連、山東長島及黃渤海一帶。

皺紋盤鮑是我們國產鮑魚里面個頭最大的，鮑肉肥美，是海產中的珍品，價錢基本上是雜色鮑的4倍。

2、南方沿海

雜色鮑：雜色鮑個體均勻，每26個約為一斤，主要產于臺灣北海岸、湛江石匈洲島。

耳鮑：外殼稍呈長身，盛產于南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊鮑：“羊鮑”與“半紋鮑”，西沙群島多見。

臺灣鮑：殼呈卵圓形稍覺光滑，體積均勻，色澤美觀。我國的鮑魚多為鮮活品或冰鮮者，宜于爆炒、拌等烹調法，肉質鮮美，口感脆嫩。

日本干鮑

鑒別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。什么是“頭”呢？指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。

1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

日本鮑魚的優異和日本海域有關，日本北部一帶的深海，海深而水清，海水干凈冷冽，鮑魚生長得特別鮮美。

日本生產的網鮑、吉濱鮑、窩麻鮑為“世界三大名鮑”，香港高級食肆（包括富臨）使用的干鮑魚，全部是日本的產品。

1、青森縣網鮑

網鮑是鮑中頂級絕品，由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制，他是當今世界鮑魚界三大名師之一。

什么叫網鮑？外形是橢圓狀，鮑邊細小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開，可以看到魚生的橫切面帶有網狀的花紋，就是網鮑。

網鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。

2、巖手縣吉濱鮑

吉濱鮑又叫吉品鮑，由另一位鮑魚大師平田五郎制作。這種鮑魚個頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點像元寶，所以又叫“金元鮑”。

吉濱鮑，色澤金黃為上者，吃起來比較爽口。

3、青森縣窩麻鮑

窩麻鮑又叫“禾麻鮑”，由鮑魚大師熊谷師傅炮制。窩麻是三種鮑魚里面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔，因為窩麻主要長在巖石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來，這些孔便成了它們的標志。

窩麻鮑肉質嫩滑，滋味豐厚，易消化，適合老人食用，有些富豪級人家愛將它作為小食。

那么什么樣的干鮑魚可以稱為極品呢？極品的干鮑魚烹調之后，表面會出現一層“糖心”。所謂“糖心”，顧名思義，是指干鮑經制作后，肉身起了化學作用，魚肉的中間由于發酵而變成的，吃進口中帶有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺，就像年糕一樣，這是鮑魚食客追求的最高境界。當餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，進入口中，越嚼越軟糯。

南非鮑魚

南非鮑魚（在香港稱又叫孔雀鮑）也是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。

不過因為南非青鮑過于受歡迎，捕撈過度，生長又相當緩慢，需要8~10年才能算成熟，達到食用標準（這和海水的流速、溫度、水質及海洋環境都有相對應的關系。如日本、韓國、墨西哥的鮑魚生長周期則比南非鮑魚要短，大約3~5年。）南非鮑魚瀕臨危機。

2008年初，南非政府就頒布了相當嚴厲的嚴禁私自采捕鮑魚令，并被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單。只有在政府的控管并限制下，相當有限的采捕。如誰私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。

南非也產干鮑，但品質遠遠不如日本干鮑，也許和南非經濟落后有關吧，他們捕撈后的鮑魚為了迅速變現，并沒有像日本一樣經過嚴格的工藝處理。

澳洲鮑魚

澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家，西澳洲海域主要出產：棕邊鮑魚、青邊鮑魚、和羅氏鮑魚；而在南澳洲，主要出產黑邊鮑魚和青邊鮑魚；維多利亞州，主要出產黑邊鮑魚和青邊鮑魚。新南威爾士州主要出產黑邊鮑魚；在塔斯馬尼亞州，主要出產黑邊鮑魚和青邊鮑魚。

1、澳洲青邊鮑

青邊鮑唇邊為綠色，肉質細嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國南方及香港食客最鐘愛的鮑魚品種。

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之后隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

2、澳洲黑邊鮑

唇邊為棕色，產量少，個大，干制品居多。其味濃色重。

3、澳洲棕邊鮑魚

唇邊呈棕色，產量少，多為大個鮑魚，以制成干制品居多。因其味濃色重而成名。

4、澳洲翡翠鮑

澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨有的一種鮑魚，為養殖鮑魚里的極品。養殖的翡翠鮑，具有味甘，質感適中的特點，美味與眾不同，可出品刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚從西澳的北海岸的石灰巖珊瑚礁南下至維多利亞州都有生長。

澳大利亞對于鮑魚捕撈業也非常嚴格，嚴禁竭澤而漁。當地政府對于超過規定數量捕撈、不按尺寸大小捕撈以及沒有執照捕撈的違法者，一律根據情節輕重，沒收所得、扣押漁船、吊銷執照，甚至罰款，追究法律責任。

新西蘭鮑魚

1、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是市場上最為常見的鮑魚，產量較多。特點是個頭大、產量多味道濃厚。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香，鮑魚肉既能松軟滑糯，也能緊致彈爽，可以根據部位口感特點，一鮑多吃。

在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。也有用于燒烤、香煎等的食法。

2、新西蘭藍邊鮑

外殼呈藍色，干凈漂亮，表面沒有雜質和其它貝殼吸附，并且藍殼鮑魚產量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。新西蘭藍鮑魚殼薄肉多、內臟少，非常適合做刺身。

為了保持食材最好的狀態、方便運輸，新西蘭藍鮑魚大多數制成凍鮑，但并不影響它的美味。與其他國家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲鮑魚的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。在水下有限的時間里，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。

加州紅鮑魚

因為它外殼是磚紅色的，所以叫紅鮑魚（也叫紅袍鮑），主要產地是加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產出。它是世界上已知鮑魚中最大的。

紅鮑魚在加州北方水域通常在60英尺水深處生長，南方則生長在100英尺左右的海水內。

中東干鮑

產自中東，個頭較小，頭數較多，顏色比較深，還有一層薄薄的鹽灰，制作時須大火長時間煲，它的肉質粘滑，但味道不是很香，口感無法與日本網鮑相比，鮑味不足。

中東干鮑在廣東地區比較常見，比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

印尼干鮑

其實印尼干鮑更像鮑干，以前高端餐飲一般不怎么采用它，不過現在就不一定。

韓國鮮鮑

鮑魚在中國被譽為海味之首，在韓國則被譽為“大海中的山參”。韓國鮑魚主要來源為韓國蘆花島和甫吉島的養殖場，最有名的是莞島，占了韓國國內鮑魚市場的80%。

韓國養殖的鮑魚品質不錯，價格不高，肉厚鮮美、口感柔滑、可出品刺身。

智利鮑魚

智利鮑魚大多數是野生的，主要來自智利深海，肉質精細，與普通鮑魚相比，口感更好，營養更豐富。