一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪花酥的甜味主要是靠糖制出來的，一般制作雪花酥用的糖有棉花糖和麥芽糖兩種，那么哪種糖比較好呢？其實兩種糖都可以用來做雪花酥，只不過味道和口感會有所差異：

1、棉花糖版雪花酥的優勢在于，雪花酥干性材料比較多，用棉花糖制作可以拉絲，很好的把所有干性材料都包裹住，彈性比較好。

2、麥芽糖版雪花酥雖然彈性相對要差一些，但它是熬出來的，甜度會比棉花糖版雪花酥要高一些，味道相對更甜更潤，酥脆香甜不膩口。

綜合來看，雪花酥用棉花糖或者麥芽糖都可以，不過用麥芽糖做的話還需要熬糖，稍微麻煩一些，如果不是很喜歡吃甜食的話，用棉花糖做就可以了。

二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽糖版雪花酥相較于棉花糖版雪花酥，其制作的關鍵就是要熬麥芽糖，因此也稱熬糖版雪花酥，那么麥芽糖版雪花酥怎么做呢？下面為大家介紹兩種熬糖雪花酥的做法：

做法一

原料：

黃油、麥芽糖、奶粉、熟花生、蔓越莓、餅干、蛋清。

做法：

1、15克黃油化開后加入200克麥芽糖，開小火慢慢熬煮，一邊熬糖一邊攪拌，熬至麥芽糖漿變濃稠，產生氣泡的狀態。

2、兩個蛋清倒入倒入打蛋盆中，打成蛋白霜狀態，然后倒入鍋中和麥芽糖漿一起攪拌均勻。

3、再倒入適量的奶粉、熟花生、蔓越莓、餅干，混和攪拌至全部材料均勻地裹在一起。

4、盒子內抹油，迅速將攪拌好的材料倒入盒中，蓋上油紙壓平，等待冷卻后脫模。

5、撒上奶粉，用刀切成塊狀就好了。

做法二

原料：

麥芽糖、白砂糖、黃油、花生、巴旦木、蛋清、奶粉、鹽、水。

做法：

1、將雞清裝打蛋盆中，用電動打蛋器的發至硬性發泡，即提起打蛋器打好的蛋白不會出現彎勾狀態。

2、清水、白砂糖、麥芽糖倒入不粘鍋中，加入1g食鹽，開小火慢慢煮，煮的過程中用筷子不停攪拌，約煮20分鐘左右。

3、熬好的糖液倒入打發好的蛋白盆中，用打蛋器快速攪打均勻，然后加入黃油，用打蛋器打均勻；再分次加入奶粉，快速拌均勻。

4、拌勻后加入熟花生、巴旦木攪拌均勻，倒入不粘的方形烤盤中，按壓平整，放置24小時左右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖在熬的過程中要一直保持小火慢慢熬，如果蛋白與糖漿混合時不易融合在一起，可以隔熱水攪拌。