肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷凍硬心后，橫筋切成長(zhǎng)8-9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的片，整齊排列于盤中。金鉤去雜質(zhì)，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段、姜片1、胡椒粉、金鉤、雞精、味精、豬骨鮮湯、雞化油，鍋底即制成。

3、食用方法

鍋底置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，與肥牛肉一同圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后即可入涮，熟后蘸碟而食。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛從麻辣鍋底里撈出來的肉已經(jīng)帶出牛油的香氣，再配上蒜泥獨(dú)有的香味，加點(diǎn)香蔥、香菜、蔥和耗油，吃下去回味無窮。至于要加多少，那就看你自己喜好了。

肥牛火鍋多久熟

我們可以根據(jù)顏色來判斷肥牛卷是否熟了，只要看到肥牛片的顏色變了就代表肥牛煮熟了。吃火鍋時(shí)，涮肥牛不到一分鐘就可以吃了，因?yàn)樗鼙。夂苋菀字蟆?/p>

因此煮肥牛的最佳時(shí)間不超過1分鐘，如果肥牛煮得太久，肉就會(huì)變硬，變柴，味道也不會(huì)那么好。如果你想有一個(gè)絕佳的味道，你不必涮太久；如果你怕生，你可以煮久一點(diǎn)。如果你把冷凍的牛肉卷直接放進(jìn)煮沸的鍋里，大概一分鐘左右就熟了。不過，建議冷凍牛肉卷應(yīng)先解凍后放入鍋內(nèi)烹調(diào)，這樣可以縮短烹調(diào)時(shí)間，使其味道更佳。

但如果要制作成牛肉火鍋的話，建議湯汁熬煮10分鐘以上，用來涮?hào)|西味道更好。