一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干香菇100克、大蒜3頭、生姜50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、白糖適量。

步驟：

1、黃豆洗凈后加水，沒過豆子約2厘米，直接放高壓鍋煮，時間約30分鐘，如果是用電壓力鍋選豆類軟糯檔，煮后自然冷卻（燜一會兒），開蓋控水晾涼。

2、香菇泡發(fā)后切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生姜去皮切丁。

5、辣椒切碎。可根據(jù)個人口味選擇辣椒的品種和數(shù)量。

6.、炒鍋內(nèi)放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黃即可出鍋。

7、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸發(fā)，起鍋備用。

8、再放油炒黃豆，此刻需要多放些油，一來不粘鍋，二來要利用油的高溫把黃豆的水分蒸發(fā)掉，炒至水汽揮發(fā)后加入辣椒，炒好的香菇大蒜姜末，加入鹽，老抽，蠔油，雞精調(diào)味，要比平時炒菜略咸點兒，加入少許白糖提味，加入少許白酒防腐增香。

9、晾涼后裝玻璃瓶加蓋密封，放入冰箱貯藏3~5天后即可食用。

小貼士：

煮黃豆時間要把握好，時間短了豆子有點硬，時間久了又太軟糯不成型，也容易腐壞。

二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其醬、小米辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋蔥、花椒、大料瓣。

步驟：

1、首先我們準備500克的黃豆，洗干凈后浸泡一個晚上。第二天把黃豆再洗一下，然后撈出來控控水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還是要煮得軟爛一些，那樣吃起來對胃也特別的好。

3、接下來我們準備一些小米辣，切成圈備用，這個辣椒的多少要根據(jù)個人的口味隨意添加，愛吃辣的就多放一些。

4、洗干凈的香菇切成丁備用。

5、我們再攪一些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一小碗左右，這個在數(shù)量上也是多點少點都沒有關(guān)系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發(fā)出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據(jù)自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以，然后我們小火燉3到5分鐘，讓它入入味。

7、最后撒點味精提提鮮，再撒幾滴高度白酒，放這個高度白酒以后，醬儲存的時間會更長一些。再次炒勻后我們的黃豆香菇醬就可以出鍋了，香辣可口，鮮香下飯，特別的好吃，如果吃不完我們可以裝在密封罐中，放在冰箱冷鮮保存，放上三個月都不壞，有時間您也試試吧！

溫馨提示：

1、一次可以多做一些，密封裝起來，放在冰箱冷藏。

2、做的時候最好用不粘鍋哦！