一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一斤黃豆，提前清洗干凈浸泡三個小時（不浸泡也可以，直接用高壓鍋煮熟，前提是一定要煮得軟爛熟透）。

2、浸泡好的黃豆放進鍋里隔水蒸熟，取出后放涼。

3、準備生姜、蒜頭剁碎，青紅辣椒切圈，鍋里倒油250克，燒熱后放進八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆醬用的鹽一定要多一些，白酒也可以再多些，因為白酒有保質的作用，加入高度白酒做出來的黃豆醬能存放更長的時間。

5、熬制的時候要不停地翻動黃豆，這個過程要持續一個小時以上，因為要慢火把黃豆的水分熬出來，同時令所有配料的香味得以完全滲入到黃豆中，這樣做出來的黃豆醬才能色香味俱全。

6、待熬到黃豆水分收干，鍋里看到的醬汁基本都是油的時候，黃豆醬就做好了，這個時候的黃豆醬色澤微黃，能聞到濃濃的醬香味，入口一嘗，微辣之中帶著甜甜的豆香。

7、這一款黃豆醬，既可用來炒菜，也可以當成小食。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭版的調味品，除白酒外無添加其它保質成分，所以最好放進冰箱中保存。并且三個月內食用完畢。

2、喜歡吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料應盡量少放，以免蓋過了黃豆原本的醬香味。

3、想要吃到醇香的黃豆醬，有條件的最好選用農家種植的黃豆，而非商場里買的轉基因大豆。

二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭中制作黃豆醬是需要準備面粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準備好的黃豆，要認真挑選一下，去掉里面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，余下的黃豆放在清水中浸泡幾小時，等它吸水膨脹以后，再用清水把它洗凈。

2、把清洗干凈的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以后再繼續煮40分鐘左右，這時鍋中的黃豆能熟透，關火后不要急著把黃豆取出，要讓它在水里浸泡幾小時，等它降溫后取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎，就說明黃豆已經煮好。

3、煮好以后的黃豆取出后瀝掉水分，如果著急可以把它攤料開以后放在風扇下吹干吹到用手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上為止。黃豆晾好以后要把準備好的面粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉。

4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在干凈的簸箕中，再用干凈的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發霉，大約5天以后黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時黃豆已經發酵完成。取出以后放到陽光下曬干。

5、曬干以后的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調勻以后蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以后里面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以后把它移動到室內陰涼地方保存即可。