一、炸醬面用的什么面

愛吃炸醬面的朋友往往都認為炸醬面的醬才是最重要的，而忽略的面條，其實如果面條不好吃的話，再好吃的炸醬也會食之無味，那么炸醬面用什么面合適呢？

其實炸醬面的面條沒有什么特殊的要求，一般用的都是普通面條或者手搟面，手搟面是傳統的做法，不過現在很多面店為了面條更美觀，更快，通常都會使用機器壓制出來的面條。

常見的掛面也是可以用來做炸醬面的，做炸醬面的掛面建議選圓一些的，這樣的掛面煮過不易爛，有勁道，做出的炸醬面更好吃。

二、炸醬面的面條怎么煮

炸醬面是具有北京特色的一道面食，口感油而不膩、味道鮮美、營養豐富，廣受大眾歡迎，大家在家自己做炸醬面的時候，主要是要做好炸醬面的炸醬，以及控制好煮面條的方法和時間，那么炸醬面的面怎么煮呢？

煮炸醬面的面條的時候，一般是先把鍋里的水燒開，然后放入面條，煮5分鐘左右就可以出鍋了，煮的過程中要時不時的攪拌面條防止粘鍋，出鍋后，可以過一遍涼水，這樣面條吃起來更勁道。

在煮炸醬面的面條的時候還要注意，煮面條一定要開鍋煮，不要蓋鍋蓋煮面條，不然容易撲出來；另外，放面條的時間也要控制好，建議在水快要開的時候放入，這樣煮的出來的面條不容易夾生。

三、炸醬面的面條用過涼水嗎

炸醬面的面要不要過涼水這個問題因人而異：

1、過一遍涼水的話，吃的時候會感覺面更加勁道Q彈，可以咀嚼多次，充分感受炸醬面的多層風味；并且如果沒有馬上吃完的話，過了涼水的面不會粘在一起。

2、當然，不過涼水也是可以的，不過要注意盡快吃完，因為熱面時間久了就會粘在一起，既影響美觀又影響口感，當然，不過涼水的炸醬面吃起來要軟一些。