一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非常見功底的。自己在家做炸醬面的時候，要想做出來的炸醬面好吃美味，關鍵是要掌握一些烹飪技巧和竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬一定要用五花肉制作，沒有五花肉也要用肥瘦相間的肉，這樣才能煸出豬油，利用豬油炸醬，味道更香。

（2）制作炸醬的過程中，有一步關鍵的煸肉，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了，所以肉也不膩。

（3）炸醬的過程中，要用小火，并且要用鏟子不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

（4）制作出的炸醬如果太稠了，要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

（5）醬炸到表面有油析出時說明火候夠了，不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦，影響口感。

2、面條制作篇

（1）面條宜采用手搟面，即抻面，味道更勁道，其次用掛面或普通面條也可以，對口感的影響不大，只是在煮的時候要注意方法。

（2）手搟面還有一種叫切面，先把面團搟成薄片，然后灑上干面，一層一層地疊起來，切成絲，煮好后放炸醬攪拌即可。

（3）煮面條也有一個小竅門：水沸騰后下面條，再次煮沸后加一碗冷水，重復兩遍，面就煮熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬面的時候，菜碼雖然只是配角，但也是不可忽視的，菜絲與醬結合，吃起來清新爽脆還帶著一絲微甜，醬香濃郁；加菜碼的時候不要一股腦的加進去，而是要將這些配料都混合均勻攪拌一下，這樣更香。

（2）菜碼時令不同，搭配的也不一樣，初春是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人都吃過，作為一種主食，除了本身的菜碼以外，還也是可以搭配其他菜一起吃的，那么炸醬面配什么菜好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道比較濃，搭配一個清淡的比較合適，像西葫蘆炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都不錯。

2、搭配青菜，那可以選擇的就多了，想吃什么菜搭配什么菜都行，一般比較多的選擇是黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，建議搭配時令蔬菜。