一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

二、松軟雞蛋糕的做法

用料：雞蛋10顆、白糖75克、面粉150克、純牛奶110克、食用油40克、白醋或者檸檬汁5滴。

步驟：

1、分離蛋清蛋黃，蛋清里要無油無水無蛋黃，蛋黃里無所謂。

2、油、奶加入蛋黃中拌勻，再加入粉拌勻。

3、蛋清中滴入5滴白醋或者檸檬汁，用點動打蛋器打蛋清，過程中，分三次加入白糖。打到筷子放在中間不會倒，就像奶油一樣。

4、蛋清膏和蛋黃液，混合在一起，拌勻。倒入面包桶放進面包機或者倒入模具放進烤箱或者倒入電飯煲內膽放進電飯煲。

5、機器空機預熱5分鐘，三種方法都一樣。

6、電飯煲煮飯模式烤40分鐘，燜20分鐘。面包機烘烤功能55分鐘。烤箱145度60分鐘。 烤完立刻拿出并和模具或者內膽一起倒扣在網格上。

7、總結：機器預熱，蛋清和糖打蛋器打。蛋黃和其他材料拌一起，蛋清和蛋黃拌一起，這個過程大概10分鐘。然后放進機器烤。簡單方便香甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新鮮的放在保鮮的雞蛋比較容易打發。

2、蛋清放檸檬汁或者醋為了防止蛋清消泡。做完縮小，烤完立刻拿出倒扣也是同理。

3、嫌麻煩可以不預熱。