一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有多種形態，比液體的、冷凍的，它們有不同的特點，所以應用途徑也不同。

酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。選擇的話按照以下幾種情況進行。

1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高。

2、傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高。

3、發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適。

4、風味物質產生更多，口感更好。

5、絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。

二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做酸奶最基礎的兩種發酵菌，一個是保加利亞乳桿菌，一個是嗜熱鏈球菌。這兩種菌不耐胃酸，因而如果只用這兩種菌做成的酸奶是沒有調理作用的。但是有這兩種菌就可以做最基本的酸奶了。

2、看包裝

有的發酵菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內需要充上氮氣來保護發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。