辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準(zhǔn)備好辣椒面，還有花椒面。

2、把辣椒面取適量放入碗里，喜歡有花椒味的還可以放點花椒面在里面。

3、然后再放一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以后可以裝在干凈的瓶子里存放。

做法二：

主料：500g辣椒面（粗面250g、細(xì)面250g）、75g白芝麻、45g花生。

調(diào)料：生姜、香蔥、食鹽、食用油、香醋、芹菜、香菜。

香料：香葉、花椒、桂皮、小茴香。

步驟：

1、將粗細(xì)辣椒面都倒入一個大碗中備用。花生在鍋里炒熟后去皮，壓成花生碎，倒進(jìn)辣椒面里。白芝麻也下鍋炒至發(fā)黃，倒進(jìn)辣椒面里，再加入適量的食鹽和小茴香，攪拌均勻。

2、香料放進(jìn)清水里泡5分鐘，去除灰塵和雜質(zhì)后撈出瀝干。生姜洗凈后切片，香蔥切段，起鍋燒油，油溫達(dá)到八成熱時倒進(jìn)香料和蔥姜，開小火炸出香味后撈出，熱油留下備用。

3、當(dāng)油溫稍微降低一些后，把1/3的熱油潑在辣椒面上，一邊潑一邊用筷子攪拌，低油溫可以瞬間激發(fā)出辣椒面、白芝麻和香料的香氣，又不會把辣椒面炸糊，這一點一定要注意。

4、當(dāng)油溫再降低一些時，再把1/3的熱油潑在辣椒面上，然后加入適量的香醋攪拌均勻。香醋能中和一些辣椒的辣味，吃起來更香。

5、最后將剩下的1/3的熱油全部倒進(jìn)辣椒面里，用筷子攪拌均勻，油一定要沒過辣椒面并且高出少許，做好的辣椒油顏色紅亮誘人，又香又辣，讓人食欲大增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細(xì)兩種辣椒面，這樣口感更豐富，味道也更香辣。也別只用辣椒面，可以加一些輔助食材，比如花生碎、白芝麻和小茴香，可以給辣椒油增香提味。

2、炸香料時一定要用小火，掌握好油溫，如果香料炸糊了，油也會有一股糊味，用來做辣椒油就不好吃。用小火慢炸20分鐘，可以激發(fā)出香料的全部香味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發(fā)出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就香辣適中，紅亮誘人，非常香。