辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克、蔥1根、姜1片、鹽5克、香油10克、雞精3克、白胡椒粉2克。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切好備用，蝦皮少許。

4、加入適量的面粉加水攪拌均勻，擱置。

5、鍋加熱，放入適量油，7成熱時，放入辣椒、蝦皮、蔥花炒出香味。

6、加入一碗水燒開之后，倒入攪拌好的面糊，等水開咕嘟的時候加入適量鹽、白胡椒粉，出鍋時加入雞精和香油。

辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、 面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料：河蝦干泡水后洗凈瀝水；胡蘿卜洗凈切丁；莧菜洗凈，分成葉子和梗，梗切丁；面粉加入適量清水，攪成稀面糊。

2、鍋中放油燒熱，放入河蝦干、胡蘿卜，翻炒一會，用鍋鏟推至鍋的一邊，另一邊露出熱油。

3、將鍋端離火，放到一邊，將辣椒粉倒入油中。快速炒開后，加入溫水，將炒鍋放回火上。切記不要將水直接倒入放在火上的熱油中，以免起火。

4、將紅薯粉絲放入。

5、打一個雞蛋。輕輕攪動，預防粘鍋，注意不要把雞蛋攪碎。

6、待粉絲差不多完全柔軟時，加入適量鹽，再倒入面糊，邊倒邊輕輕攪動。這時原來的清湯變得濃稠像羹一樣了。然后要一直看著，不時攪動，預防粘鍋。

7、放入莧菜梗。

8、放入莧菜葉。

9、滴香油出鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市場有很多種類，選用極細的、不辣的、能顯紅色的。

2、放辣椒粉的時候，為防止變黑，可將炒鍋端離火，油溫涼一點再放。切記不要將水直接倒入放在火上的熱油中，以免起火。

3、面糊要早點攪，一些沒攪開的小疙瘩放一會會自動散開。