一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都可以稱為朝天椒，其外形和顏色都類似。小米椒是一種屬于茄科植物的辣椒，原產南美洲，后來引入我國，在貴州、云南等地區都有大量種植。

2、外形不同

朝天椒的植株高度為30厘米—60厘米，個頭大小比較適中，顏色呈鮮紅色，并且表面光滑有光澤，椒形整齊美觀。小米椒是低矮的灌木，最高可以長到2米高，但是小米椒的個頭比一般朝天椒都要小，外形和顏色相似。

3、味道不同

朝天椒屬于辣椒中的變種，味道普遍是比較辣的，一般用來制作醬料或者腌制咸菜時用得比較多，吃火鍋時也會見到很多朝天椒。小米椒的辣度在朝天椒中又是比較低的，并且有濃濃的香味，一般在烹炒的時候可以將小米椒剁碎后爆香使用。

二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋（醬油與醋的比例為1：1）

步驟：

1、小米椒剪去長蒂，洗凈，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛。

2、將晾干的小米椒放入干凈的玻璃瓶內（留一點小米椒最后放），玻璃瓶要洗凈晾干，保證無油無生水。

3、放入姜片和大蒜，再放入醬油。

4、把步驟2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋（醬油與醋的比例為1：1），加入醬油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。

5、蓋上蓋子密封，放置于陰涼干燥處，約一個月后待小米椒入味后即可開始食用。

6、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月后食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。