一、泡打粉的作用是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白色粉末狀，主要用來面食粉發酵工作，在生活中應用較廣，一般在制作蛋糕、發糕、餅干以及一些甜品的時候使用較多，能讓食物具有膨松的口感，受到人們歡迎。

要說到泡打粉的作用，簡單來理解就是讓面團膨松起來。在制作面食的時候，僅僅只是用面粉和水進行混合，得到的是一個硬邦邦的面團，在高溫烘焙之后口感也不會變松軟，硬度無法改變，而這個時候在里面加入氣體，就能讓面團漲起來。

因此泡打粉的作用就是用來產生氣體，讓面團發酵起來。泡打粉里面的小蘇打和水接觸之后就會產生大量的二氧化碳充斥在面團里面，這樣發酵一段時間之后，就能制作出膨松綿軟的面食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和泡打粉是不同的兩種物質，卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔。在烤制或者蒸的時候，能讓面點變得松軟，和泡打粉起的效果差不多，但沒有泡打粉起發快，而且還需要溫度和濕度的配合。

小蘇打也可以代替泡打粉，泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發饅頭，但小蘇打味道不佳，堿味太重，做出的面食味道欠佳，發面時，起發程度較低，做不出又白又蓬松的面點。