一、復合膨松劑是什么東西

復合膨松劑是一種高效膨松劑，其強勁的雙效作用，在面團（或面糊）加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，用于油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。

二、復合膨松劑對人體有害嗎

近年來的研究表明，復合膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用，并探索用新的物質和方法取代其應用，尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。

孩子們比較青睞快餐店里的炸薯條、雞塊，可是油炸食品在制作過程中，為了口感松脆常常添加一些蓬松劑，而且油炸會大量破壞維生素，不利于孩子的發育和身體健康，因此父母應少帶孩子在快餐店就餐。

三、復合膨松劑的正確使用方法

烘烤食品的加工過程主要包括和面，醒發和焙烤(包括焙烤，油炸，汽蒸等加熱手段)三部分。在這三個過程中，膨松劑作用都必須得到有效地控制，方能獲得滿意的產品。

在和面階段，由膨松酸與碳酸氫鈉反應生成的二氧化碳氣泡容易在水—油界面上形成“發泡點”，這些發泡點的數量和位置決定著產品最終的氣孔數和位置，因為在醒發和焙烤階段中，不會再有新的起泡點形成。

醒發階段不希望有強烈的膨松作用發生，因為醒發時間視產品品種而異，相差很大，故需控制膨脹作用的發生。

在焙烤階段則希望膨松效果重新發生，使原發泡點膨脹成最終的大氣泡，從而獲得必要的松軟度。如這時膨脹作用過快，產生的氣體就會在面團的氣孔還沒有足夠強度并定型時跑掉，而使氣孔消失；如果反應太慢，在面團已近被烘烤固化后才產生大量氣體，則可能使產品出現龜裂。

膨松劑的產氣速度與面團的物理變化相適應才能使原來的發氣點擴大成氣泡。產生海綿狀蜂窩組織，使產品質地膨松。這種在和面時一定程度的一次膨發，醒發階段膨發暫停或緩慢，到焙烤、蒸炸階段再次開始膨發二完成全部膨發過程的現象，稱為“二次膨發”