一、酸梅是什么水果做的

酸梅就是一種酸果，一般指青竹梅。經常食用青竹梅對人體甚有好處的。本品為薔薇科櫻桃屬梅。酸梅的產地很廣，分布陜西、甘肅、新疆、江蘇、安徽、浙江、福建、江西、臺灣、廣西、廣東、四川、云南等省區。

酸梅樹高約4米，樹干如電線桿般大，秋天落葉，冬天樹上光禿禿的，春天長葉，其葉子像李樹的葉子。在臘月開花，花是白色，花謝后結果，初結果時顏色青青的，和葉子的顏色一樣，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點酸，但不可多吃，否則，牙齒就會被它酸倒。

二、酸梅怎么腌制好吃

1、新鮮酸梅2斤洗凈，晾至外表沒有水后裝入干凈透明玻璃瓶（瓶內一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉！）

2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋后放置在向陽通風處曬幾天。

3、酸梅因為加鹽之后會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在陽光處多曬，還要經常檢查瓶內情況，如果出現一點小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點鹽或者增加曬太陽的時間。

4、隔一天半天，拋一拋罐子，讓鹽糖能均勻腌到每個梅子。大概腌個兩三天，基本腌透了，就可以拿出去曬了。不曬的話就一直腌著。

5、以上步驟完成之后，一個月左右可以開始吃，剛開始時酸梅會有一點澀味，腌制一年以上的就不會有澀味了，時間越長味道越好。