港式蜜汁叉燒腌制配方

配料：燒鵝料120g、沙姜粉80-100g、胡椒粉30-50g、味粉80g、雞精80克g、柱候醬80g、白糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可用頭曲酒代替）蒜頭120g、紅蔥頭100g、鹽30g、醬油60g。

步驟：把上面材料準備好，蒜頭剁成蒜茸，紅蔥頭剁成末。準備一個大容器，把所有配料倒進去，充分拌攪均勻，蜜汁叉燒腌料就做成了。制作步驟簡單，就是腌料配料要搭配好，足夠有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

叉燒原料腌制前，要把豬肉稍稍處理一下，切長條形的時候肉不能太厚，否則腌料滲不進肉里，燒制出來的蜜汁叉燒是白白的。腌制時間不能太短，一般為2-3小時，在腌制過程中可以用牙簽在肉上插一些洞洞，有助于肉質入味。最后上腌料后放進冰箱，冰凍腌制效果更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用清水洗凈，用毛巾或廚房紙抹乾水份。

2、把豬肉切成厚薄均勻的大長條，再用刀背/肉錘稍微拍松(幾下就好)，放網架/烤架上，而網架/烤架下則放一個盤子。

3、混合叉燒鹽的材料。

4、把叉燒鹽均勻地涂抹在豬肉的兩面，放冰箱腌制1小時。

5、1小時後，倒掉盤子中的鹽水。

6、把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒醬均勻地涂抹在豬肉的兩面，再放在烤箱的烤架上，烤架下放烤盤，而烤盤上一定要鋪鋁箔紙。

9、把豬肉送進烤箱，烤10分鐘。

10、把豬肉翻面，繼續烤10分鐘。

11、把蜂蜜和熱水攪拌成糖水，備用。

12、用毛刷在豬肉的兩面涂刷糖水，再放進烤箱10分鐘。

13、關掉烤箱，取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒，馬上用毛刷在叉燒的兩面再涂刷上2層糖水。

14、待10分鐘後，叉燒稍涼，用刀切薄片即成。