一、冰糖是什么做的

糖類有很多種，冰糖是比較常見的，由于它結晶如冰狀，因此被稱為冰糖，其成分就是含結晶水的葡萄糖，可以代替白糖。那么冰糖的原料是什么呢？

1、一般情況下，冰糖是以白砂糖為原料，白砂糖和水攪拌溶解形成糖液，再通過清凈、重結晶等生產工藝就得到了常見的冰糖。

2、除了白砂糖以外，精煉糖廠精煉車間的中間制品——精制糖漿也可以作為冰糖的生產原料。

二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的制作方法主要有兩種，傳統的土法制作和現代的規模化生產工藝，下面為大家介紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖液：白砂糖50kg，加清水10kg，攪拌均勻，使糖充分溶解于水。

（2）熬制：在夾層鍋中夾層內加入植物油，將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制；當糖液煮開5-6分鐘時，加入常溫的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌，使其充分混合；當糖液內溫度升高到150℃時，停火降溫出鍋。

（3）結晶：出鍋的糖液盛入盤內，放在土坑上，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天即可得到冰糖（如溫度不夠，可加火升高坑溫）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖漿濃縮：用來制作冰糖的糖漿母液注入蒸發罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖漿在沸點在112-114℃的范圍內蒸發濃縮，待糖漿蒸發水分后錘度達到82-84°Bx 時，濃縮過程結束。

（2）冰糖結晶：蒸發罐內的糖漿在溫度112℃的狀態下，靠位壓通過管路注入擺放在結晶室內，結晶室設有蒸汽加熱器、加溫器、溫度計和濕度計，用于控制結晶期間室內的溫度和濕度一、二天溫度保持在 70-80℃，相對濕度保持在80%；第三、四天溫度保持在65-70℃，相對濕度70%；第五、六天溫度保持在55-65℃，相對濕度為60-65%；第七、八天溫度保持在40-5O℃，相對濕度約50%；第九天打開結晶室的門，降濕、降溫后出室控漿。

（3）控漿：將桶內的冰糖母液集中到母液儲箱中，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲罐中，供其煮糖；桶內的結晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網架上，將冰糖中的母液排盡并回收利用；根據具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘干盤內適當對冰糖晶體進行人工破碎，結晶桶中間和底部的冰糖存在質量上的差異，需要進行人工分選，合格冰糖的烘干盤送入隧道式烘干機中，經鼓風機熱風吹拂和引風機抽出濕氣而被強制烘干。

（5）包裝：烘干后的冰糖輸送至包裝間后進行分裝。