一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來說，米糕發酵的時間與溫度有關，常溫下發酵大約1-2個小時左右，夏季天氣炎熱的時候可以適當縮短發酵時間。米糕的發酵時間沒有固定要求，可以根據經驗判斷，通常用手按壓沒有回彈的話，就說明發酵好了；另外還可以看膨脹大小，一般米糕發酵成功，其狀態會膨脹的大小會擴大至兩倍。

二、米糕發酵發不起來怎么辦

米糕是由米粉發酵攪拌蒸成的，很多人在制作米糕的過程中都會遇到一個問題，那就是和的面發不起來，這可能是和面時放的水太燙、室內溫度太低、酵母粉放的量不夠等原因導致的，可以進行補救，米糕發不起來的補救方法有：

1、加入白酒：直接在米粉團里加上兩湯匙白酒，將整個米粉團重新揉。

2、加入白糖和酵母：直接在米粉團里加上加上0.5克酵母與1勺白糖后將整個米粉團重新揉。

3、加無鋁泡打粉：因為泡打粉是快速發酵物，所以在米糕發不起來的時候可以取約1克的泡打粉和入米粉團，再次揉和發酵。

如果采取以上方法還是無法發酵的話，那么就建議重新和一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕如果發酵發過了，那么蒸除了會有酸酒味，這是因為發酵過頭，酵母菌進行了無氧呼吸，在無氧呼吸的過程中產生了酒精的作用；如果酵母放多了也會出現這種情況，因為酵母本身就是酸性物質，食用起來發酸，那么米糕發酵發過了怎么辦？還能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過頭了，如果已經蒸好了，那么沒有方法補救；還沒有上鍋蒸的話，可以加入少量的小蘇打來中和酵母的酸性物質，同時小蘇打具有一定蓬松作用，可以讓做好的米糕更蓬松。