一、豆豉發(fā)霉了還能吃嗎

制成的豆豉發(fā)霉后不能吃。豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，后加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵制成。正常情況下，其制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續(xù)吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆豉上的白點是蛋白質(zhì)結(jié)晶，不是霉。豆豉是發(fā)酵過的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉上的白點是可以吃的，但是如果你怕的話就不要吃了，反正不是很貴的東西。

如果豆豉上發(fā)的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。

三、豆豉發(fā)霉怎么辦

扔掉處理。制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理，還可進(jìn)一步污染其他食物也發(fā)生霉變，因此豆豉發(fā)霉不用擔(dān)心浪費，盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉。

四、豆豉怎么保存

豆豉在不使用的時候，保存的第一個方法是將豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的。第二個方法是放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。