一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙的，而白琺瑯鍋是光滑發亮的，有點像搪瓷的質感。

2、黑琺瑯新鍋需要開鍋，并且需要用油來養鍋。白琺瑯新鍋不需要開鍋，清洗后可以直接使用，平時也無需養鍋。

3、黑琺瑯可在更高溫度下烹飪，因此，適合用來炒、煎、炸、烤及烹飪所有不含或只含少量水分的菜肴。白琺瑯鍋對便于觀察烹飪食物的變化，同時能有效鎖住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特別適合燜、煮、燉類菜肴或者說烹飪帶湯汁的菜。

二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。而鑄鐵鍋的黑色琺瑯層很好的克服了白琺瑯鍋的缺點，黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油：在鍋內抹薄薄一層食用油，每個角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。