火山石烤腸的做法一

主料：五花肉、腸衣。

配料：生抽、蠔油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜。

步驟：

1、先將腸衣洗凈，料酒浸泡去味。把五花肉剁成肉糜。

2、倒入一定量的生抽、蠔油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉和蜂蜜。

3、用一個(gè)小碗用冰水化開水淀粉，然后倒入肉糜中順一個(gè)方向攪打上勁后，冷藏兩個(gè)小時(shí)。將拌好的肉糜通過穿腸器嚴(yán)實(shí)的塞入腸衣中。

4、用棉繩將一整天香腸分截綁定，用牙簽在香腸上扎孔，放到通風(fēng)處晾。

5、用炒鍋把火山石炒熱后，加入食用油繼續(xù)翻炒。香腸冷水入鍋，加入姜片、料酒、花椒，水開后小火繼續(xù)煮20分鐘。

6、把煮好的香腸放到火山石上，利用石頭傳熱的原理把香腸煎至金黃即可食用。

火山石烤腸的做法二

材料：火山石適量，腸衣1條，米酒15毫升（浸泡腸衣），白醋8毫升，生姜3片，干香菇20克，豬肉（后腿肉）500克，鹽10克，糖20克，紅曲粉1克，白胡椒粉3克，蜂蜜15克，米酒30毫升（腌制肉餡），生抽20毫升，蔥姜水20毫升，冰水25毫升。

步驟：

1、首先將火山石清洗干凈后備用，然后將腸衣搓洗后放入碗中，加入米酒，白醋，生姜片浸泡30分鐘。

2、在浸泡腸衣的時(shí)間里，我們要把一斤豬肉剁成肉糜，然后把提前泡發(fā)好的香菇丁放入其中攪拌均勻，隨后放入鹽，糖，紅曲粉，白胡椒粉，蜂蜜，米酒，生抽，蔥姜水，冰水后朝一個(gè)方向攪打上勁，記住一定是朝一個(gè)方向。攪打完成后蓋上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)。

3、檢查腸衣。將腸衣的一頭接上水龍頭，打開水龍頭放水。如果有水漏出就要將有漏洞的地方截掉，如果漏洞太多，那只能換腸衣了。

4、灌香腸。將肉糜放入手工灌腸器內(nèi)，然后在漏斗的位置抹上一點(diǎn)食用油油潤滑，將腸衣套在上面，并且在腸衣尾部打結(jié)。隨后轉(zhuǎn)動(dòng)手柄將肉糜擠入即可，記住灌腸至灌八分滿。否則煮的時(shí)候，會(huì)爆腸的。香腸灌好后，按自己喜歡的長度分段扎緊。再用牙簽在腸體上扎一些小孔，腸體里面的空氣跑出來。最后把香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干至少2小時(shí)。

5、時(shí)間到后，將香腸冷水下鍋，開小火將香腸煮制浮起后撈出，撈出后將香腸剪成一節(jié)一節(jié)的。這時(shí)的香腸其實(shí)就可以吃了，但是我們的火山石烤香腸還沒有開始，所以還有后續(xù)。

6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)香腸的油脂會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的被烤出來，當(dāng)香味撲鼻而來時(shí)也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。