砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>

有些朋友不清楚砂鍋是干什么用的，砂鍋的主要用途有：煲湯、蒸飯、蒸菜、煮粥、煎藥等。

砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>

砂鍋圖片

1、土砂鍋：傳統砂鍋，土黃色，是采用石英、長石、粘土等材質，經高溫燒制而成的，隨著技術的發展，逐漸少有使用。

2、白砂鍋：在傳統砂鍋基礎上添加了鋰輝石等成分，砂質很細，耐高熱、穩定性好、強度高，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸，尤其適合烹制多湯類的食物。

3、紫砂鍋：材質是含鐵的黏土質粉砂巖，富含人體所需的多種元素，有保健功能，保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營養，保持食物原汁原味。

4、石鍋：用石頭做的鍋，保溫性好，可以直接在明火上加熱。其材質中富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到食材中。

5、紅黏土鍋：是一種新型材料砂鍋，材質是紅黏土，特點是可以放入烤箱中使用，增加了砂鍋的適用范圍。

Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>

1、煲湯砂鍋：特點是肚大、口小、鍋深，容納性強，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉。

2、煲飯砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯在里面水分易蒸發，主要用于煲仔飯和熬粥，好點的還可以做火鍋。

3、通用砂鍋：結合了煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點，口大、高度適中，直身，煲湯煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較容易盛出。

4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>

5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>

1、原材料區別

砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那么復雜，主要是以不同性質的粘土為主，經過配料、成型、干燥、焙燒等工藝流程制成。

2、密封性區別

相對來說，陶瓷鍋的密封性更加好一些，蓋子和鍋體緊密貼合，內循環比較好。而砂鍋的密封性沒有陶瓷鍋那么好，因此煮出來的食物不如陶瓷鍋那樣入味。

3、保溫性區別

砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>

1、看陶質：好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

2、看結構：好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

3、聽聲音：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好，買購網小編提醒，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

4、看質量：選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。

5、看需求：根據需要購買砂鍋，一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

1、砂鍋有釉的優點是經過釉料的燒結，更不易開裂，并且清潔起來也比較方便，不用擔心食物殘渣進入陶土的縫隙中。不過有釉砂鍋的缺點就在于可能存在重金屬超標的風險，尤其是一些劣質砂鍋，釉料里可能鉛含量超標，長期使用會導致重金屬析出，影響人體健康。

2、無釉砂鍋的優點在于不用擔心重金屬的問題，并且和有釉砂鍋比起來，無釉砂鍋燒制出來的菜肴味道要更好一些；不過它的缺點也很明顯，那就是沒有上一層釉，比較容易開裂，而且沒有釉，清洗的時候殘渣、水都有可能進入內層縫隙中，影響正常使用。

總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>

1、新買的砂鍋里面有一些細微的顆粒物，先用清水清洗干凈，不要用硬刷子或者鋼絲球，以免把鍋劃傷。

2、新砂鍋含有少量的鉛，往鍋里加入兩勺小蘇打，再加點醋進去，繼續用百潔布擦洗。

4、把新砂鍋放在清水中浸泡3個小時，讓砂鍋吸足水分。

5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>

砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>

食材：干米線適量，青菜，豆腐皮，綠豆芽適量，高湯適量，鵪鶉蛋二個，蟹棒二根，包心卷適量，鹽，雞精適量。

做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>

食材：大米，臘肉，臘腸，潤腸，臘鴨腿，火腿或云腿片，香蔥。

做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>

食材：北豆腐1塊，豬肉餡1小碗，干香菇2朵，花生油，食鹽，蒜，生抽，香油，水淀粉，小蔥，紅尖椒，白糖，烤肉醬少許。

做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>

食材：土雞一只，姜一小塊，老抽二湯匙，生抽二湯匙，料酒四湯匙。

做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>

1、不要驟冷驟熱，火力要均勻，可以參照小火—大火—小火的順序進行砂鍋使用。

2、不要趁湯熱的時候就把湯倒出來，可等湯慢慢涼了，再倒出來。

3、從火爐上端下砂鍋時，要放在干燥的草墊上或隔熱墊或厚干抹布上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上，慎防驟冷驟熱引起裂痕。

4、不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。砂鍋應自然涼后再洗。不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

5、如果感到鍋里易留味，可試試往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方法。

6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>

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