一、酸菜魚如何定價

1、系數定價法控成本

餐廳經營者要想把店鋪的成本控制在一定的范圍內，采取這種方法就比較合適。如果某餐廳老板打算把酸菜魚成本控制在40%，那么定價系數就是1/0.4=2.5，酸菜魚的價格就等于酸菜魚的成本乘以定價系數。舉個例子，假設一份老壇酸菜魚的成本是15塊錢，按照40%的成本率，即2.5的定價系數來計算，這份酸菜魚的定價就是15*2.5=37.5元。

然而這種方法有個弊端，即要求經營者對于成本率的估計比較合理，因此這種方法更適合比較有經驗的餐飲老人，而不太適合新手。

2、“虧本價”吸引消費者

用“虧本價”定價法對菜品定價，不是讓老板把價格定得很低，而是挑選一些菜品作為特價菜，吸引顧客上門。所以特價菜的價位，一定要足夠地低，要讓消費者一看就有購買的沖動。有些餐廳經常會推出此類的特價菜式，比如xx元一份可魚毛血旺、xx元一份酸菜魚之類的。

推出特價菜的目的是為拉客進門?，F在食客也精明得很，可在門口立塊牌子，推出特價菜，老壇酸菜魚20元一份，客人到別的餐廳一打聽，沒有比這個價還便宜，那么就挑這店了。所以特價就要低得超出客人的想象，這才能起到作用。

這種方式關鍵在于拉客進門，開餐廳人氣最重要。但每天不宜多推，只推一款就夠了，每天一款，保持新鮮感。其實特價菜不見得會虧多少，比如時蔬類，如果一次購買量大，采購價格還能便宜，成本會因此大大降低。

3、針對目標顧客定價

菜品定價雖然可以玩點小心機，但是并不能超出消費者心理承受力。每一道菜品，每個顧客對其認知是不同的，比如白領或者商務人士對于價格不太敏感，但是剛畢業的或者學生就會十分在意了。所以菜品的價格如何定，還得看自己的目標顧客群是誰。堂食校園店和園區店的酸菜魚價格就不一樣，一個面向學生，另一個面向白領。

二、酸菜魚賣多少錢一份合適

酸菜魚飯店的酸菜魚一般價位在30-60元之間，當然，這是市場的大概價值，具體還有更高的或者做活動更便宜的，需要根據店鋪的大小和規模以及產品成本和品牌的市場價值等眾多因素來決定。比如有些大品牌的連鎖酸菜魚店，一份酸菜魚價格在120元以上，而有些酸菜魚外賣店，一份酸菜魚價格則是在20-30元之間。

酸菜魚制作一般傳統原材料有黑魚、酸菜和調料。在魚上，傳統酸菜魚采用的黑魚，魚肉滑嫩可口無刺對于消費者來說食用方便。但是黑魚成本較高，若是黑魚制作，一般產品定價在60元以上，因此為了節約成本降低產品價格以便更多人消費，在原材料魚肉上，人們更多的用草魚、龍利魚和其他魚類代替，其中，草魚價格便宜價格大概在7元一斤，且口感與黑魚相似，是許多店鋪的首選。