一、叉燒肉是什么肉

叉燒肉是粵菜中比較有代表性的一道菜，它是燒烤肉的一種，一般是以豬肉為原料，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。

叉燒肉顏色醬紅有光澤，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳還是下酒，都非常美味。

二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒是廣東省的特色名菜，口味偏甜，香味四溢，除了直接食用，還可以作為配菜制作叉燒包、叉燒飯等。如果想在家自己做叉燒肉的話，首先要知道用哪部分的肉，那么叉燒肉是哪個部位的肉呢？

制作叉燒可以使用的肉有很多種，如：里脊、梅頭肉（肩胛肉）、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅頭肉和里脊，這兩種肉都比較細嫩，脂肪較少，且汁水豐富，做出的叉燒色澤紅潤，軟嫩多汁。

另外，叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，花叉通常是選用去皮的五花肉。家里自制叉燒肉時，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。