琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。琺瑯鍋是在鑄鐵鍋具本體的內、外表面附著一層琺瑯層，兼備鑄鐵鍋的實用和琺瑯的美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙的，而白琺瑯鍋是光滑發亮的，有點像搪瓷的質感。

2、黑琺瑯新鍋需要開鍋，并且需要用油來養鍋。白琺瑯新鍋不需要開鍋，清洗后可以直接使用，平時也無需養鍋。

3、黑琺瑯可在更高溫度下烹飪，因此，適合用來炒、煎、炸、烤及烹飪所有不含或只含少量水分的菜肴。白琺瑯鍋對便于觀察烹飪食物的變化，同時能有效鎖住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特別適合燜、煮、燉類菜肴或者說烹飪帶湯汁的菜。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒有毒，當然前提是正規品牌生產的合格琺瑯鍋。顏色鮮艷的琺瑯鍋對身體是不會有太大害處的。鑄鐵鍋琺瑯涂層有毒嗎？涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉，主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著了琺瑯層，既有鑄鐵鍋的實用，又有琺瑯的時尚美觀，琺瑯鍋是鍋具當中最漂亮的鍋甚至沒有之一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成后它能保持一個穩定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之后，鍋體也能保溫很長時間。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋體較重，一個琺瑯鍋至少達到三五公斤以上，大一點的甚至超過5公斤，在使用和打理上比較費力。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯鍋小火慢燉受熱均勻，在燉煮中始終保持著安靜的狀態，在燉煮過程中不知道里面食材和水分的情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺瑯鍋適合煲耗時較長的湯（當然耗時短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經過簡單的測試，文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，并把營養牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。

有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進一步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。

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1、掂分量

拿到一口琺瑯鍋，先端起來看看重量。品質合格的琺瑯鍋的鍋壁厚度為3.7毫米，鍋底厚度為5毫米，均為鑄鐵，著實不輕。同等大小的琺瑯鍋，優先選擇重的那一款。

2、看涂層

可以仔細觀察鍋體上的琺瑯涂層是否均勻，著重看一下鍋的邊緣、鍋蓋的邊緣這種容易磕碰的地方是否有涂層脫落現象。琺瑯的涂層不能夠有破損。

3、看內壁

仔細看一下琺瑯鍋里面是不是有過多的黑色小點。產生黑色小點的原因有兩種：一種是氣眼。由于琺瑯鍋是全手工制作的，所以出現氣眼，非常正常。第二種黑色的小點是雜質，雜質雖然不影響使用，但如果數量太多，則表明這個產品的制作工藝不高。

4、轉鍋蓋

要把鍋蓋放在鍋身上轉一轉，用手按一按，看鍋蓋是否有翹起來的現象。因為琺瑯鍋是手工制作，所以有可能會有密封不嚴的現象。據買購網小編所知，密封越好，琺瑯鍋的質量越好，保溫和省火的功能就會越明顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油：在琺瑯鍋內抹薄薄一層食用油，每個角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱后，可調低爐火，用中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈。

4、如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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