一、羊肉卷用什么部位的肉

羊肉卷現在市面上買的有羊腿肉，是羊后腿肉，還有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起來做成的，就是肥瘦均勻，比較嫩，還有一種就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高鈣肉，每一片肉里都包裹著一根脆骨，所以叫高鈣肉卷。那么羊肉卷用什么部位的肉呢？

1、用羊腿肉，瘦肉的部分多點。

2、用羊排肉，肥瘦比較均勻，口感嫩滑。

二、羊肉卷怎么卷起來的

1、用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，把這么多的肉卷成筒狀，雙手抓緊兩邊，搟面杖式的朝前推，順便往中間堆緊肉。

2、然后放入冰箱冷凍室里，等到時間超過兩小時以上即可取出。

3、將羊肉去除塑料膜，等解凍一會兒，但不要全部解凍，用刀一片片往下削成薄片，羊肉就自動卷起來了。

4、餐廳的做法是：冰凍的羊肉，用一種刨子，一刨就是薄薄的一片，刨下來的一片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的專賣商店有賣。

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