一、雞蛋煮幾分鐘能熟

10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會(huì)熟，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵，這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。

雞蛋在形成過程中，不僅存在沙門氏菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)生成。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋煮熟后，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞，所以，雞蛋要高溫煮熟后再吃比較好。雞蛋煮10分鐘左右就熟，這時(shí)吃營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失，食用后容易被身體吸收，而且消化率高。

二、雞蛋沒煮熟能吃嗎

未煮熟的雞蛋最好不要吃，無菌的溏心蛋除外。即使未打破的雞蛋也很容易受到沙門氏菌的污染。吃未煮熟的雞蛋容易導(dǎo)致細(xì)菌性中毒。

雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋，更不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

所以吃雞蛋一定要煮熟吃，怎么判斷雞蛋已經(jīng)煮熟了呢？煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。