沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡，延續時間2～3d，平均致死率為4．1%。

沙門氏菌感染因為是急性感染，都需要到醫院進行治療，有一些人除了上述的癥狀以外還會有更加嚴重的癥狀，例如出現敗血癥、膿毒血癥還有傷寒的癥狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出現發熱不適、全身疼痛,此后患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出血、穿孔等并發癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱；如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統癥狀，出現體溫升高、痙攣等；重者有寒戰、驚厥、抽搐與昏迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭食和貧血等，就很有可能是得了敗血病。目前還沒有找到醫治的方法，意味著患者的一生都必須和疾病斗爭，而且多數患者都會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的沙門菌感染可以自愈，但重癥患者必須及時的應用抗菌藥物進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙門氏菌和大多數細菌一樣懼怕高溫，所以殺死沙門氏菌最好的方法就是高溫加熱，而且溫度越高，殺死沙門氏菌的效果就越好，到100℃就會立即死亡。

對食物來說溫度達到80攝氏度，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，就可以殺滅沙門氏菌。如果是環境中的沙門氏菌，用84消毒液等就可以殺死它。

需要注意的是在烹調大塊魚、肉類食品時，如果食品內部達不到沙門氏菌的致死溫度，其中的沙門氏菌仍能存活，食用后可導致食物中毒。

另外冷凍對于沙門氏菌沒有殺滅作用，即使在零下20℃的低溫環境中，沙門氏菌還可以存活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲食和水衛生，尤其是夏季氣溫比較高，食物和水容易受到沙門氏菌的污染，避免進食變質的食物，盡量喝白開水或純凈水。

2、在對食物進行加工時，一定要高溫烹調，防止食物半生不熟。否則，不能將食物內的細菌完全消滅，就有可能發生沙門氏菌的感染。

3、要注意手衛生，飯前便后要勤洗手，避免手上沾有沙門氏菌。此外，蔬菜、水果進食前要徹底的進行沖洗，保證食物的干凈。