紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中國傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色。紅曲粉一般應(yīng)用于食品著色以及中醫(yī)方面，先將紅曲霉菌放在大米中進行有效培養(yǎng)發(fā)酵，之后獲得了紅曲米，最后以紅曲米作為基礎(chǔ)，將它進行曬干并且研磨成粉末，最后才會得到紅曲粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲米粉的禁忌在于紅曲本身對胃腸道的刺激，容易出現(xiàn)胃腸道的相關(guān)反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等情況；所以在用的時候，注意胃腸的功能。

一般來說適量的使用對人體是有益的，但是如果過量的使用紅曲粉對人體會產(chǎn)生些傷害，紅曲含有紅曲霉，是霉菌的一種，過多的食用有可能造成身體組織細胞的癌變。此外過多地食用紅曲粉，還有可能造成肝功能的損害。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅曲米粉中所含有的紅曲米霉素K可以防止人體生成膽固醇，具有降血脂的功效。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生素和磷元素可以用來治療夜盲癥和腳氣病。

3、紅曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用來治療赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷、飲食積滯等。

4、紅曲米粉還有改善t細胞的功能，增加人體的抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排骨，話梅，冰糖，棉白糖，紅曲米粉，酸梅醬

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，香蔥段

做法：

1、把生姜大蒜拍扁，紅曲米粉用溫水泡十分鐘，小排切成和話梅大小的樣子；

2、用水煮排骨，血沫子撇掉，將排骨撈出；

3、鍋熱油后加入油，白糖，用中火翻炒到糖完全融化變成褐色；

4、等到糖色冒大泡轉(zhuǎn)小泡時放小排翻炒，讓排骨裹上糖色以后裝盤；

5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒黃色放蔥段，把排骨倒入；

6、放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香葉，把紅曲米連湯一起倒入蜜鹵；

7、用中火煮顏色，煮出來以后拿走蜜鹵，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘；

8、把大蔥，生姜，大蒜，香葉挑走，再加入鹽和醋，大火收汁就可以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉，櫻桃，五花肉

配料：大蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，生姜，紅糖，麻油

做法：

1、豬肉切成一寸見方的小塊，從皮向下切成四塊，不要切斷；

2、五花肉放進煮鍋里面，加入足夠的冷水，大火燒至斷生；

3、紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；

4、熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油；

5、大火燒開后撇凈浮沫，放入五花肉、紅曲米粉，燒至1小時爛熟，加鹽調(diào)味收汁。

6、碼放盤中，將剩余湯汁在火上燒成濃汁燒在肉上，周圍用櫻桃裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量溫水，倒入紅曲米粉調(diào)勻，在鹵水將食材燒開后就可以上色了。

注意事項：

1、調(diào)紅曲粉盡量使用溫水，比較容易調(diào)勻。

2、紅曲米和溫水沒有具體比例，紅曲粉的著色能力很強，建議新手朋友可以多加一些水稀釋再用。

3、在鹵水中使用時要可以采用少量多次的方法進行上色，切不可一股腦倒入。

4、鹵肉上色時要將火力調(diào)整到中大火，這樣有助于上色的穩(wěn)定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水時，就放入紅曲粉水（不直接倒入鹵水內(nèi)），這樣不僅顏色好把握，并且不容易壞老湯（紅曲米含有淀粉，長時間在鹵水中容易發(fā)酵使鹵水變酸，紅曲粉也不例外）。使用紅曲粉水焯水上色，只在鹵水鍋中加入適量糖色，即可調(diào)出自然的鹵肉顏色。