一、什么是蕎面饸饹

蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食材制作的美食，饸饹，讀作“hé le”，古稱“河漏”，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，謂之河漏。

二、蕎面饸饹是哪里的特產

蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，是陜西省著名的漢族面食小吃。陜西人很喜歡吃蕎面饸饹，稱之為“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客。”

三、蕎面饸饹的家常做法

1、蕎麥面粉加食用堿和食鹽，按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒，面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。

2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的分量，放在面盆里備用。

3、做饸饹俗稱軋饸饹，它的工具被稱為饸饹床子，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是饸饹了。

4、蕎面饸饹放入開水鍋內，煮熟后調入調料即可。

四、蕎面饸饹怎么吃

蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的：

1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹在冷水中冰過后，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子就可以吃，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。

2、熱吃蕎面饸饹則是在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。