一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮子不同于餃子皮，一定要用熱水和面，這樣的面皮蒸出來以后，會顯得晶瑩剔透而且也不會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。

做蒸餃皮用的面團，一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團和好后放在一起揉成面團，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。

如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙面蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙面蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙面蒸餃”哦。

竅門2：

制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和面時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。

動物油脂都有乳化的作用，和面時適量加入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和面做蒸餃皮是最合適的。

制作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼后和成面團，然后搟成餃子皮。

三、 蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液1湯匙。

步驟：

1、在白面里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針方向攪拌至有粘性。

2、之后把面團取出，案板上撒上少許干面粉，把面團揉勻后搓成長條，再揪成每一個約15克的小劑子。

3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按照自己的喜好包好。

5、蒸籠里均勻的刷上食用油，把包好的餃子加入，每一個都要留有空隙，以免粘連。

6、全部做好后開水上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的時間要看餃子的大小而定，純肉的餃子稍微時間長一點，素餡的8至10分鐘就可以了。

7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。