是什么：主要用來一次性烹飪大量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子等。

優點：厚實、耐用、不易損壞、有一定的承重力。

缺點：因為火力過猛過大，易發生安全事故。

選擇要點：商用灶具能效也是分等級的，在選用設備時，需要著重了解產品的節能情況。

是什么：通過電熱管進行發熱，是一種簡易有效的發熱方式，廣泛應用于各種廚房電器。

優點：減少發熱量釋放、提升電力能源應用、減少配套設施等。

缺點：箱體頂部滴水、清潔麻煩、功能單一等。

選擇要點：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具隔熱功能等。

是什么：指應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠等商用廚房。

優點：節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快。

缺點：商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。

選擇要點：建議選擇表面為加厚不銹鋼材質、加熱面積廣、受熱均勻的電磁爐。

是什么：指微波腔體和功率大的微波爐，功率一般都是在6KW以上。

優點：爐內無火焰，加工食品無油煙，爐身不發熱，加熱均勻，溫控方便，可連續加熱。

缺點：編輯了解到使用微波爐加熱食物時，食物的水分以及營養成分會減少。

選擇要點：微波爐要能承受頻繁的使用和高溫而不變形，這是選擇微波爐的根本。

是什么：用于在專業環境中加熱和烘烤食物，如自助餐廳通常使用商用烤箱。

優點：大部分熱風在箱內循環、整機噪音小、運轉平穩、溫度自控，安裝維修方便。

缺點：電烤箱在使用的時候也是會有輻射的，并且這個輻射對我們人體也是有危害的。

選擇要點：功能專業卻單一，大功率的電烤箱比較費電。

是什么：和面機是面食加工的主要設備，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工。

優點：速度快、動力大、噪音小、解放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內膽壁是否光滑、散熱功能好不好、是否為3C認證產品。

是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭機是一款加工生產精粉饅頭的設備。

優點：效率高、揉制出的饅頭用量、大小均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察廠家的售后服務能力，避免機器出現問題，廠家不予解決的情況發生。

是什么：是一款高性能揉壓面設備，還可以壓制面皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等面食。

優點：全自動完成操作，可壓細面、寬面。

缺點：用完后需要手工清洗，剛開始做面條可能因為食材比料不對而制作失敗。

選擇要點：面條機的各個部位都有不銹鋼和塑料兩種，自然是不銹鋼越多越好。

是什么：是后廚商用設備之一，可以把凍肉食品加工成需要的片狀。

優點：操作簡單便捷，運行安穩，易清洗、安全衛生。

缺點：使用時需加小心，以免弄傷手。

選擇要點：建議選擇不銹鋼材質的，使用完之后只需用流動的水源進行清洗即可。

是什么：可將原料肉按不同工藝要求加工成顆粒狀肉餡，廣泛適用于香腸、午餐肉等。

優點：省時省力，減少人力勞動。

缺點：使用時一定要注意安全，很容易發生事故。

選擇要點：絞肉機是直接接觸食物的，所以材質尤為重要，最好是食品級別的。

是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機器。

優點：能夠快速榨汁、出汁率高、功能實用且多樣。

缺點：水果需要切成很小的塊，再一點一點地填進去榨，費時間，且會破壞營養成分。

選擇要點：榨汁機的高速旋轉有一定的危險性，所以一定要注意榨汁機是否有安全防護設計。

優點：屬于食品級不銹鋼，更環保、易清潔、實用性更強。

缺點：不銹鋼水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口比較深的水槽，以免用水時濺出來。

是什么：可以對谷物、五谷、肉類、水產等食材進行有效的清洗和清潔。

優點：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農藥化肥，洗滌過程透明化。

缺點：耗水量大，對葉類蔬菜有較大的損傷。

選擇要點：洗菜機的清洗技術可分為臭氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可按需選擇。

是什么：指適用商業用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等。

優點：節省勞動力、功耗低、清洗成本低。

缺點：洗碗時間太長、洗碗之前需要預處理。

選擇要點：最好購買一級水效洗碗機，最低選擇三級水效以上洗碗機。

是什么：指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具進行殺菌消毒的工具。

優點：利用臭氧的強氧化作用消毒，可以常溫消毒。

缺點：殺菌效果有限，不能有效地殺死乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜的內部結構，必須選擇不銹鋼內膽，經久耐用，具有很強的承載能力。