刺身的營養價值

刺身有高蛋白如營養，所有的刺身都是豐富的飲食蛋白質來源。每100克刺身提供20-25克蛋白質，這取決于刺身的脂肪含量。此外，刺身的蛋白質是“完全的”，意思是它包含了所有九種必需的氨基酸在適當的濃度。刺身有豐富的歐米茄-3脂肪酸，來源油性刺身是歐米茄-3脂肪酸的最佳飲食來源，在人體健康中起著至關重要的作用。關于這一點，許多研究表明，攝入更多的油性刺身類對心血管健康有好處，等更多的刺身都能提供大量的歐米。

刺身的功效與作用

三文魚

1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進作用。

2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。

3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。

金槍魚

1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸。

2、有人體所需的8種氨基酸。

3、富含的DHA是魚中之最，是人類大腦和中樞神經系統發育的必要營養素。

4、含有EPA：抑制膽固醇增加和防止動脈硬化；對預防、治療心腦血管疾病有特殊作用。

5、含維生素和豐富的鈣、鐵、鉀，碘等。

海蝦

1、海蝦富含三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

2、增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

3、常吃鮮蝦，溫酒送服，可治腎虛陽痿，畏寒，體倦，腰膝酸痛等

4、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱。

5、豐富的礦物質（鈣，磷、鐵等），含碘和蛋白質，對人類健康有益

章魚

章魚性味甘、咸、平。能補血益氣，催乳生肌，與墨魚相似。

加吉魚

1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。

2、加吉魚可“一魚兩吃”，加吉魚頭含有豐富膠質和大量脂肪。

鰻魚

1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦，中老年人的保健食品。

2、富含“腦黃金”的DHA和EPA，比其他魚類高，對預防心血管疾病有重要作用。

3、富含鈣質，常食能使血鈣值有所增加，對預防骨質疏松有一定效果。

4、鰻魚的皮，肉有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容，延緩衰老，稱為“可吃的化妝品”。

5、有補虛養血，祛濕，抗癆等功效，是久病，虛弱，貧血，肺結核等病人的良好營養品。

6、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜肓人的優良食品。

海膽

1、海膽卵所含的脂肪酸對預防心血管疾病有很好的作用。

2、中醫認為海膽卵有味咸，性平，具有軟堅散結，化痰消腫之功效。

3、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵，海膽籽，海膽黃，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8—/15%

赤貝

1、食用貝類，常有一種清爽宜人的感覺，對解除一些煩惱癥狀有益。

2、高膽固醇，高血脂體質的人及患有支氣管炎，胃病的人尤為適合食用。

3、為發物，有宿疾者應慎食，貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

飛魚子

1、飛魚學名燕鰩，又名文鰩魚。飛魚子（卵）的營養價值高于飛魚本身

2、飛魚初夏產卵，我國主產南海和東海南部，海南島東部和南部海區產量較多，4-5月為捕撈旺季。

扇貝

1、扇貝剌身料理帶來了純粹清甜的海洋般鮮美味道，是高蛋白，低能量的健康食品。

2、是我國沿海的主要養殖貝類之一。中國人所食用的扇貝主要來自廣東地區。

北極貝

1、北極貝在50到60米的深海底緩慢生長，耗時12年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。

2、撈獲后的北極貝直接在船上加工灼熟，并急速冰凍處理，解凍后即食。

3、北極貝脂肪低，營養價值高，富含鐵質，可抑制膽固醇。

4、對人體有良好的保健功效，滋陰平陽，養胃健脾等作用。是上等的食品藥材。

三文魚籽

1、富含不飽和脂肪酸。能有效降低血脂和血膽固醇

2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強腦功能，防治老年癡呆和預防視力減退。

3、能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生；常食用能有效地降低高血壓和心臟病發病率；對預防和治療關節炎和乳腺癌有益。

4、魚肝油中富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發育。