一、叉燒包為什么會(huì)裂開(kāi)

對(duì)于叉燒包，很多人都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，就是為什么蒸熟后的叉燒包會(huì)裂開(kāi)？從叉燒包本身來(lái)講，面皮裂開(kāi)是因?yàn)榕胫茣r(shí)加入了豬油和泡打粉的緣故。再者，讓其面皮裂開(kāi)，也是為了使叉燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包的面團(tuán)是由北方常用的發(fā)酵面團(tuán)改良而來(lái)。做包子的時(shí)候要做成鳥(niǎo)籠形狀。因?yàn)榘l(fā)酵得當(dāng)，包子頂部會(huì)自然開(kāi)裂，其實(shí)就是一種叉燒包的開(kāi)花饅頭。

二、叉燒包不爆口原因

叉燒包不爆口的話，可能就是因?yàn)槭褂玫拿娣酆团荽蚍鄣馁|(zhì)量不太對(duì)，除了面粉其他一系列條件都是影響不到叉燒包爆口的。

1、叉燒包爆口與跟捏口的收緊沒(méi)有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。

2、臭粉的用量不對(duì)，其實(shí)不用臭粉也能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，蒸包爆口和盤(pán)子也沒(méi)關(guān)系。

4、做這類(lèi)爆口的叉燒包在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸就可以，你做的叉燒包不松就不行，是因?yàn)槟愕拿娓揪蜎](méi)發(fā)好。