一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是一種用于乳制品的消化酶，是用來分解乳糖的。是人體不可缺少的一種酶。

主要是存在于腸道內，醫學上稱β-半乳糖苷酶。由人體小腸粘膜上皮刷狀緣細胞分泌，這種酶可使甜度低的乳糖轉變成甜度較大葡萄糖和半乳糖，葡萄糖和半乳糖是單糖助可促進胃腸道的吸收，幫助消化，促進胃動力。乳糖可以分解成其簡單的糖類，水解后的糖液甜度提高，使其可以通過小腸吸收并被人體使用。乳糖酶是一種無臭、無味的白色粉末，容易被水分解，有甜味。乳糖的溶解度較低，溶解后變成淺棕色的液體。體內缺乏該酶稱乳糖不耐受癥，缺乏該酶病人不能分解乳糖，常導致腸道菌群常失調而引起腹脹、腹瀉等癥狀，口服乳糖酶片來改善癥狀。

缺乏乳糖酶的人群會引起乳糖消化吸收的障礙，導致胃腸失調，甚至影響到嬰幼兒的智力發育。部分病人可出現腹痛、腹瀉、脹氣等消化不良癥狀，稱為乳糖不耐受。若有乳糖不耐受的情況出現，建議及時就醫咨詢醫生。

二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構。

2、最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。

3、最適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。