一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米粉能夠保護五仁中堅果食材的酥脆口感，吃起來更有嚼勁，同時還能夠提升香味。而如果換成面粉的話，口感就會變的綿軟，香味也會淡一些。所以我們最好要用糯米粉來制作五仁月餅餡料，不要用面粉。

二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。

果干部分：葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、獼猴桃干20克、百香果果干20克。

其他材料：低粉55克、糯米粉30克、麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、堿水（枧水）1克、白酒8克。

制作方法：

1、先準備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟。

2、把大的果干切成小顆粒備用。

3、烤熟的堅果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然后對半擠開。核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊。其它的大顆粒堅果，也切成小塊。把熟的碧根果仁也掰成小塊。把所有的材料處理好之后，全部放在一個稍微大一點的盆里，攪拌均勻備用。

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開小火炒熟，炒至微微發(fā)黃，大約6-8分鐘左右，然后放涼備用。

5、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧水）、白酒，充分攪拌均勻。

6、然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

7、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

8、最后帶上一次性手套，抓均勻，最后搓成團即可。密封醒上30分鐘。

9、醒發(fā)好以后，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右。

10、我們的五仁月餅餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。

小貼士：配方中的油可以換成豬油，這樣餡料的味道更好更油潤。堅果可以換成自己喜歡的堅果種類。