一、蒸餃子水開了再蒸還是和水一起蒸

蒸餃有速凍的，也有現包的，通常情況下，速凍蒸餃是冷水放餃子，現包蒸餃是水開了再放餃子。

1、現包餃子水開之后蒸

如果是自己包的餃子或者是買的現包餃子，那么需要先將蒸鍋中的水燒開之后再放入鍋中蒸。因為冷水下鍋蒸容易發生粘連、破皮等情況；而熱水下鍋蒸的皮更有韌性，不僅更鮮，也不容易破皮。

2、速凍蒸餃冷水直接蒸

如果是冷凍的蒸餃，建議冷水下鍋蒸，這樣在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠慢慢讓蒸餃解凍，里面的餡才容易蒸熟。如果熱水下鍋，蒸餃皮一下子就軟爛了，但是里面的餡卻還要蒸更久才熟，容易蒸破皮。

二、蒸餃開水上鍋需要蒸幾分鐘

蒸餃開水上鍋需要蒸10-25分鐘為佳。蒸餃子是通過蒸汽加熱餃子，這個過程比較緩慢，通常需要10-25分鐘的樣子。素餃子較易熟透，一般10分鐘左右就徹底熟，可以出鍋食用了，而葷餃子的加熱時間則需要加長一些，個頭大的蒸餃，加熱的時間也會要長一些。

三、蒸餃的做法

主料：豬肉餡100克、十三香2克、餃子皮適量。

輔料：蔥末5克、姜末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克。

步驟：

1、蔥、姜切末備用。

2、豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、姜末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3、準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。

4、隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

5、出鍋裝盤，蒸餃即可制作完成。