一、腌辣椒苦的原因有哪些

1、因為一般的自來水都有消毒劑，所以如果沒有熬開就會有苦的味道，在腌制過程中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題，加入一點白酒即可去毛。

2、也可能是辣椒還未完全成熟，所以會有苦味。正確的腌制方法如下：

將新鮮辣椒洗凈，晾干；然后放入壇中，再依次放入：花椒，八角，醬油，鹽；最后用少量冷開水蓋蓋腌制即可。

二、腌辣椒酸了怎么補救

腌辣椒有點酸的時候如果辣椒不是很稀，而且酸味不大，那么只要加少量鹽就可以補救，這是由于腌制時鹽放少了導致的酸味。如果辣椒酸味很明顯而且看起來有點稀，那應該是沒保存好變質了，最好扔掉不要再吃了。

三、腌辣椒常見誤區有哪些

1、用錯了水

腌辣椒應該用生水還是熟水？很多人覺得用熟水比較麻煩，于是干脆用自來水直接腌制。這樣做不利于保鮮。因為沒有煮沸的生水含有大量的微生物和有害物質，這些物質會腐蝕辣椒，導致辣椒變壞，品質下降，甚至顏色和口味都會發生變化。所以最好用煮沸后冷卻的熟水。

2、用錯了容器

腌制好的辣椒放在哪里？很多非專業愛好者可能第一次做腌辣椒，辣椒腌好之后隨便找一個容器密封就完事了。其實這樣做是很不嚴謹的。最好用專門的泡菜罐，因為泡菜罐的口部能用水密封罐口，使得辣椒與外界隔離，造成微生物含量過多腐壞。而且泡菜罐使用起來也更加方便。

3、選材不對

選擇的辣椒一定要優質，新鮮，顏色鮮艷，不能用放置過久的辣椒，否則不易保鮮，口感不脆；食鹽要選擇精加工的食鹽；壓菜石頭要堅硬的花崗巖鵝卵石，表面光滑，而且不能大于罐口，最好用手掌形狀的板型石頭，而且要洗干凈才能用。

4、鹽量控制不好

一般地，腌制辣椒要放食鹽、生姜、大蒜等輔助材料，尤其是食鹽的量要控制好。鹽放得太少，辣椒會發酸，放得太多，又太咸。小編認為鹽可以多放一點，因為在吃的時候，可以用清水漂洗掉過多的鹽分。但是鹽放得太少，就很難做到保鮮了，口味也差了很多。

總之，腌辣椒看似簡單，但也有很多地方要注意的，只要每個環節把握好，就能做出色香味俱全的腌辣椒。