一、腌辣椒多久吃是最安全的

辣椒要腌20天以上可以吃。

辣椒腌制后1至3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。從第3天開始，腌辣椒壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，辣椒中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以辣椒中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值，這需要接近15天的時間，辣椒腌制20天之后，亞硝酸鹽的含量會降到最低低，最終變成對人體無害硝酸鹽。所以，辣椒要腌20天以上可以吃。

二、腌辣椒可以放多久

前文已經簡單了解了腌辣椒什么時候吃，那么在時間這個問題上腌辣椒可以放多久呢？

辣椒是生活中經常吃到的一種食材，而腌制的辣椒也是生活中必備的調味菜之一，通常情況下腌制的辣椒并不能放一年，通常情況下在隔絕空氣的情況下，其保存的時間大概是在幾個月作用，短點的可在幾天。但主要是根據氣候的變化相關的，由于北方的天氣干燥，一般情況下在北方地區腌制的辣椒保存的時間要長一些，而南方氣候溫暖，其空氣濕度大，其保存的時間也會相對于來說會短一些。