一、蒸扇貝是冷水蒸還是熱水蒸

雖然扇貝的做法很多，但扇貝最適合蒸了，因為蒸著吃能保留它鮮嫩的口感，保留它的原汁原味，味道會格外的鮮美。而且扇貝殼凹凸不平，表面會帶有許多泥沙和臟東西，很難完全清洗干凈，蒸著吃由于只吃殼內(nèi)的肉，比較的干凈。那么在蒸扇貝過程中，蒸扇貝是冷水蒸還是熱水蒸呢？

正常來說蒸扇貝使用的是熱水。因為如果使用冷水來蒸扇貝，會導(dǎo)致扇貝的貝肉出現(xiàn)回縮的情況，蒸的時間也會太長，導(dǎo)致扇貝的口感變差。蒸扇貝在通常情況下是等鍋內(nèi)的水燒開了，再將新鮮的扇貝放入，這樣蒸出來的扇貝味道會更加鮮美，且用的時間比較短。

二、蒸扇貝調(diào)料汁怎么調(diào)

對于蒸扇貝而言，調(diào)料汁簡直就是靈魂一舉，很多時候，料汁的好吃與不好吃，就決定了蒸扇貝的成敗與否，那么蒸扇貝調(diào)料汁怎么調(diào)呢？

首先鍋中熱油，加入蔥姜爆香之后撈出放入另一鍋中，加入適量的蠔油、醬油和糖翻炒均勻，再加入一些清水煮出香味就做好了，是不是很簡單？趕緊試試吧！