一、竹升面是什么材料做的

竹升面是廣佛地區(qū)傳統(tǒng)面食，是老廣深愛(ài)的廣式小吃之一。出鏡《舌尖上的中國(guó)》成了網(wǎng)紅。那么你知道竹升面是什么材料做的嗎？

竹升面是高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團(tuán)稍作發(fā)酵后，置于碗口粗的竹升下，工人騎坐在竹竿上做彈跳的動(dòng)作，一邊彈跳一邊翻壓面團(tuán)，使其均勻受力，這樣能把面團(tuán)壓得格外筋道，做出的竹升面彈牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到竹升面的制作材料中有堿水，那么竹升面用多少度的食用堿水制作呢？

竹升面用48度的食用堿水進(jìn)行制作，注用堿水的量不要放多，按照一斤面粉放20克的枧水的比例就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團(tuán)后，把面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團(tuán)，師傅要一邊壓打一邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，漸漸變成一條攤開(kāi)的毛巾。一兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條。在碾壓過(guò)程中，不加一滴水。通常和面的時(shí)候，都不會(huì)加水，也不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來(lái)的面既爽口而且充滿了蛋香味道。