一、小麥胚芽是什么東西

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。

二、小麥胚芽的營養成份有哪些

小麥胚芽雖然僅占麥粒重量的2％，但營養卻占整個麥粒的97％，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，具有極高的營養價值和藥用價值，小麥胚芽對人體健康的神奇作用，為世界所公認。

1、據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31％以上，是一種優質蛋白質。其中含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5％，比大米、白面高出6-7倍。

2、小麥胚芽中亞油酸的含量占60％，其中80％是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。

3、小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高達34.9mg/100g。營養學家稱它是天然維生素E的倉庫，有增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。

4、小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

5、小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。

6、小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。

7、小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。

8、小麥胚芽還含有較高的碳水化合物，含量高達47％。其中半纖維素15.3％、纖維素16.9％、淀粉31.5％、糖36.3％（蔗糖55.9％、鼠李糖38.1％、果糖2.8％、葡萄糖2.1％、蜜二糖1.1％），低聚糖占9.7％，是一種易于人體消化的碳水化合物營養源。