火龍果的選購主要通過其外觀和觸感來判斷成熟度。火龍果的外皮應該是鮮艷的紅色或粉紅色，果皮的表面應無明顯破損或裂痕。果皮的尖刺部分不應干枯或過度褐變，正常的火龍果尖刺是鮮亮的，呈現自然彎曲的形狀。挑選時，可以輕輕按壓果皮，成熟的火龍果會略微有些彈性，但不應過軟或過硬。果實的重量也很重要，優質的火龍果應該比它的外觀看起來更重，這意味著它水分豐富，果肉更加細膩。選購時，避免選擇表皮顏色暗淡或有黑斑的火龍果，因為這可能表示已經過熟或受損。成熟的火龍果氣味清新，若聞到不新鮮或發酵的異味，說明果實已經不新鮮了。